Форум

Цитата
RitikoManka пишет: Не только хычины приписывают себе

Это уж точно


Адыгская кухня
http://ilythiir.2x2forum.com/t1300-topic

Печень жареная во внутреннем жире

Свежая печень разрезается на дольки размером примерно 5Х3 сантиметра и толщиной в 1,5—2 сантиметра. Каждый кусочек в отдельности натирается солью, смешанной с красным молотым перцем. Распластывается на столе сальник (внутренний жир), разрезается на куски такого размера, чтобы можно было хорошо завернуть в отдельности каждый кусочек уже подготовленной печени. Завернутые во внутренний жир кусочки в один слой укладывают на горячую сковороду и на умеренном огне обжаривают с двух сторон. Подается в горячем виде (хорошо с отварным горячим картофелем). Это же блюдо можно делать из печени, слегка приваренной. Разница в технологии заключается в том, что кусочки подготовленной печени обмакиваются в крутой рассол с перцем и, пока не стечет рассол, быстро заворачивают в жир. Рассол готовится на бульоне, в котором варилась печень.
--------------------------------------------------------
adygaabaza.ru | Адыгэ Абаза Сайт - Статьи
http://adygaabaza.ru/publ/kukhnja/3

Адыгская кухня: Хычин, начиненный сушеным бараньим жиром
ХЫЧИН, НАЧИНЕННЫЙ СУШЕНЫМ БАРАНЬИМ ЖИРОМ
(Эт жау хычин)
На один хычин:
мука пшеничная - 200 г, жир бараний сушеный - 180 г, лук репчатый - 30 г, масло растительное - 20 г, сметана - 50 г, соль по вкусу.

Приготовить фарш, поджарить мелко нарезанный репчатый лук на растительном масле, добавить внутренний бараний жир.
Подготовить опарное или безопарное тесто, которое месить до тех пор, пока не получится тягучее нежное тесто. Готовое тесто разделить на равные части, из каждой части руками вымесить лепешку с поднятыми бортами, которую наполнить фаршем. Края лепешки плотно защипать. Лепешку слегка раскатать по размерам сковородки. Жарить на растительном масле с двух сторон до появления поджаристой корочки. Подавать со сметаной.


Адыгская кухня: Колбаса из бараньих субпродуктов
КОЛБАСА ИЗ БАРАНЬИХ СУБПРОДУКТОВ
(Жэрумэ)
На одну порцию:
сало баранье внутреннее - 100 г, желудок- 50 г, перец красный - 2 г, лук репчатый - 50 г, соль по вкусу.

Желудок бараний разрезать, вывернуть, тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить, затем нарезать на куски прямоугольной формы размером 15-20 сантиметров, завернуть в него поперченное сало, баранье внутреннее, перемешанное с мелко нашинкованным репчатым луком, завернуть в виде рулета, перевязать ниткой или полосками кишок и варить в подсоленной воде до готовности. Подать в горячем виде с пастой и чесночным шипсом.

---------------------------------------------------
Интересно, а это что за блюдо?

Щхыу - кислое молоко (адыгейская кухня)
1 л молока,
на закваску 1 ст. ложка кислого молока.
Молоко закипятить, затем охладить до теплого состояния. После этого в чашке развести немного кислого молока теплым молоком и влить в приготовленное молоко, хорошо размешать, поставить в теплое место. Когда молоко загустеет, переставить в прохладное место.

http://www.aheku.net/forums?m=posts&q=1117

Сэстренка, Привет,Эленка!))))Нет не кажется)))точно задолжали)))))тохта бираз))келеме выходнойлада Аллах айтса))))и барабыз "высота "да хычынлеге)))))👍😂😂

Цитата
Сахадин пишет: http://adygaabaza.ru/publ/kukhnja/3 Адыгская кухня: Хычин, начиненный сушеным бараньим жиром

Спасибо за ссылку)). Очень понравился сайт, обязательно зарегистрируюсь.
Молодцы кабардинц - пусть хоть они "поднимут" наши богатства, если мы сами бросили свою богатую историю под ноги и не ценим.
В целом, ничего не могу сказать про кабардинцев, черкесов же уважаю искренне - росла с ними, дружу с ними, уважала и уважаю.

azaachkinaza, Ваш пост удален (п. 3.1. Правил форума). Просьба, писать корректней.

Цитата
Totur_Ram пишет: azaachkinaza , Ваш пост удален (п. 3.1. Правил форума ). Просьба, писать корректней.

интересно, а что он написал))

Цитата
ilmizi пишет: "Главным компонентом балкарских хычинов является балкарская девушка, которая их сделала."

точно))