Расширенный поиск
24 Июня 2026 года
Логин: Регистрация
Пароль: Забыли пароль?
Навигация
Словарь
  • Кеси юйюмде мен да ханма.
  • Къайгъыны сюйген, къайгъы табар.
  • Сыфатында болмагъаны, суратында болмаз.
  • Гыдай эчки суугъа къараб, мюйюзле кёрмесе, джашма алкъын, дегенди.
  • Къатын байлыкъны сюер, эр саулукъну сюер.
  • Эртде тургъан джылкъычыны эркек аты тай табар.
  • Ауузу аманнга «иги», деме.
  • Къарнынг бла ёч алма.
  • Экеулен сёлеше тура эселе, орталарына барыб кирме.
  • Къарнынг къанлынга кийирир.
  • Чарсда алчыны эл кёреди.
  • Ана къойну – балагъа джандет.
  • Ойнаб айтсанг да, эслеб айт.
  • Эри аманны, къатыны – аман.
  • Аллахдан тилесенг, кёб тиле.
  • Хар зат кесини орнуна иги.
  • Кийиминг бла танылма, адамлыкъ бла таныл.
  • Къаллай салам берсенг, аллай джууаб алырса.
  • Иги – алгъыш этер, аман – къаргъыш этер.
  • Ашыкъгъанны этеги бутуна чырмалыр.
  • Къартха ушагъан джаш – акъыллы, джашха ушагъан къарт – тели.
  • Адебсиз адам – джюгенсиз ат.
  • Джырчы джырчыгъа – къарнаш.
  • Къарнынг тойгъунчу аша да, белинг талгъынчы ишле.
  • Джаралыны джастыгъында сау ёлюр.
  • Аш хазыр болса, иш харам болур.
  • Этим кетсе да, сюегим къалыр.
  • Тил бла келеди джыр да.
  • Чакъырылмагъан джерге барма, чакъырылгъан джерден къалма.
  • Аякъларынгы джууургъанынга кёре узат.
  • Борчунг бар эсе, хурджунунга ойлаб узал.
  • Термилгенинги табмазса, кюлгенинге тюберсе.
  • Онгсузну – джакъла, тенгликни – сакъла.
  • Джаз бир кюнню джатсанг, къыш талай кюнню абынырса.
  • Окъдан джара эртде-кеч болса да бителир, сёз джара, ёмюрге къалыр.
  • Мен да «сен», дейме, сен да «кесим», дейсе.
  • Джарлыны эшигин махтагъан джабар.
  • Хар ишни да аллы къыйынды.
  • Тешик этген тынчды, аны джамагъан къыйынды.
  • Кесине гебен этелмеген, биреуге черен эте эди.
  • Биреуге аманлыкъны тилеме да, кесинге ашхылыкъны тиле.
  • Эр сокъур болсун, къатын тилсиз болсун.
  • Ач къарынны, токъ билмез
  • Кирсизни – саны таза, халалны – къаны таза.
  • Сакъ юйюне сау барыр.
  • Ачыкъ джюрекге джол – ачыкъ.
  • Ашха уста, юйюнде болсун
  • Айран ичген – къутулду, джугъусун джалагъан – тутулду.
  • Иесиз малны бёрю ашар.
  • Чоюнну башы ачыкъ болса, итге уят керекди.

Статьи

Статьи / История и этнография / Карачаево-балкарцы
Translit

Пробовали зимний айран?

06.06.2018 0 2453
Тузлук (солёный айран) 

Это старинный рецепт заготовки айрана на зиму. Не путать с одноименным соусом.

Ингредиенты:

- Айран - 10 л,
- Соль - 80-90 гр.


Приготовление:

1. Тузлук заготавливали в ноябре из осеннего густого молока. Наши предки, чтобы получить тузлук, кипятили молоко. Заквашивали обычный айран. 

2. Готовый айран сливали в большие кадушки с несколькими, с игольное ушко, маленькими дырочками на дне для стока сыворотки. На 10 литров айрана всыпали примерно 80-100 г соли. 

3. В прохладной проветриваемой кладовке (гёзен) имелись специальные скамейки, где устанавливали кадушки. Под них ставили посуду для сбора стекающей сыворотки. 

4. Через несколько дней сыворотка вся стекала, тузлук загустевал до консистенции густой манной каши. Дырочки конопатили. 

5. Тузлук был готов для дальнейшего хранения. Кадушки накрывали редкотканым полотном. 

6. Количество тузлука рассчитывали на число домочадцев, с запасом для соседей, гостей и на непредвиденный случай. Приятного аппетита! 

См. больше рецептов: https://vk.com/gorskyi_ochag
(Голосов: 1, Рейтинг: 5)

  • Нравится

Комментариев нет

Популярные

за неделю за месяц

Последние комментарии