джолоучу
"Праздник айрана" на "Медовых водопадах"!, Кто с нами?)
|
|
|
|
|
джолоучу
|
|
|
|
|
джолоучу
|
|
|
|
|
джолоучу
|
|
|
|
|
джолоучу
|
|
|
|
|
|
Уооо тюбюнден экинчи суратны уоооп деп,жокъ этип къойсангааа
"Къадарны этегинде...","Сени ючюн"...(с)
|
|
|
|
|
|
Къара чачлы,
огъай -огъай, джарамаз 
джолоучу
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
Rail, мен суратны жаратмайма да андан тюйюлмюдю иш
"Къадарны этегинде...","Сени ючюн"...(с)
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
Liberty,
Пилигрим, 
Я всегда хотел людям отвечать добром... Но жизнь научила отвечать взаимностью!
|
|
|
|
|
|
Тут нет темы про праздник айрана 2014? Ладно, напишу здесь.
Только приехала домой и сразу зашла на форум, пока впечатления свежие. Потрясающе красивое место - Медовые водопады.Очень понравились сооружения над речкой для прогулок, двор, вымощенный камнем. А ещё впечатлила драка между горными турами.  Познакомилась с активом и сотрудниками карачаевских офисов. Очень позитивные и приятные люди. А еще ооочень общительные. 
Перехожу сразу к кухне. Первый раз попробовала карачаевский хычин, да желание загадала. Пока стояла в очереди, а желающих было много, наблюдала за процессом приготовления. Надо сказать, процесс отличается от нашего - за раз получается от трех до шести штук. А некоторые и пофоткали и фотками поделились. 
Из толпы нашелся желающий помочь 
А тут уже жарят 
А это все желающие получить свой вкусный кусочек. Да, да, все они)))) 
А это мы, слушаем инструкции по приготовлению. 
И вот он - долгожданный миг 
Берчи манга да бир туурамчыкъ 
Бир да тилеме 
Вот они - карачаевские хычины 
Бек татыулу эдиле))))
Танцевали конечно, пели. Но это другая история)))) Нас проводили большой дружной толпой. Спасибо за все! Буду скучать)))  |
|
|
|
|
|
Сарыка,
Бир эсине тюшген бир адам да чыкъды ансы, чырт таууш джокъ бу байрамны юсюнден. Бир талай кюнню алгъа эсге салгъанны юсюнден айтмай огъуна къояйым  |
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
Айран, душа Балкарии
В Кабардино-Балкарии можно годами общаться с человеком, не зная, кто он – кабардинец, балкарец или русский. Но только балкарцы жить не могут без айрана. С Ариужан мы знакомы со студенческих лет. Ариужан — наследница старинного балкарского рода Мусукаевых, но мы обе выросли в Нальчике и со временем превратились в типичных горожанок, помешанных на работе, интернете, моде и, конечно, диетах. Теперь с подругой юности удается пообщаться разве что в обеденный перерыв, когда мы отправляемся в ближайший супермаркет прикупить чего-нибудь съестного. И если я иногда мешкаю, выбирая между заграничным чудо-йогуртом и чудо-био-кефиром российского производства, то выбор Ариужан всегда предсказуем: бутылочка айрана. У нас в Кабардино-Балкарии можно годами общаться с человеком, не зная, кто он — кабардинец, балкарец или русский. Но даже без расспросов и генетических исследований балкарцев всегда можно «опознать» по одной неизменной черте: привязанности к айрану. «Если хочешь убить балкарца, один день не дай ему айран, он умрет сам» — этой старинной поговоркой отвечает Ариужан на все мои попытки сбить ее с пути истинной балкарки на кривую дорожку кисломолочного изобилия супермаркета. Айран, источник вечной молодости Издревле айрану и вообще молочным продуктам в Балкарии приписывались магические свойства. Но с наступлением века науки мало что изменилось — об айране как о напитке вечной молодости писал еще в начале XX века врач и исследователь Кавказа А. А. Атманских: «Айран способствует правильному пищеварению, а, следовательно, и общему хорошему состоянию здоровья. Лучшей иллюстрацией сказанного служит цветущее здоровье карачаевцев и частая глубокая старость среди них. Только там мне удалось видеть стариков и старух с зубами, смена которых произошла у них в весьма глубокой старости». Ариужан с готовностью подтверждает наблюдения столетней давности: «Давно не была в Карачае, но вот в моем родовом селе Верхняя Балкария и сегодня можно встретить таких стариков. У некоторых даже паспортов нет, потому что родились они еще до прихода советской власти в горы. Но старыми их назвать язык не поворачивается — правнукам по хозяйству помогают!». Именно они, старики из древних селений, владеют секретами изготовления настоящего айрана. А таких секретов великое множество и, как всякими мистическими знаниями, ими делились не с каждым. И по сей день балкарцы, как и карачаевцы, не называют молочные продукты напрямую, а используют выражение акъ-зат, «белая пища». Айран: поэзия и проза По легенде, капельки айрана принес на кончике своего посоха один из пророков. Этот айран и стал первой закваской для напитка. Его готовили из коровьего, овечьего и козьего молока. «Козий» айран был самым популярным. Молоко кипятили, давали немного остыть и затем заквашивали. Закваской служил простоявший несколько дней айран. Посуду с заквашенным молоком накрывали специальной накидкой из овечьей шерсти и оставляли на сутки. Самый свежий айран назывался джуурт айран. Ариужан — а вместе с ней все балкарцы — убеждена, что «йогурт» как термин и продукт произошел от джуурт айрана. Созвучность названий очевидна. Когда-то балкарцы употребляли айран как лекарство, которое спасало от хворей не только их самих, но и скот. Впрочем, Ариужан утверждает, что представители старшего поколения поступают так до сих пор — айран помогает при расстройствах желудка, ожогах, вывихах и переломах костей, ядовитых — даже змеиных — укусах. Жизнь горцев буквально «пропитана» айраном во всех его разновидностях. Летом, в разгар полевых работ отлично утоляет жажду суусаб — «козий» айран, разбавленный родниковой водой. Без айрана была немыслима жизнь пастухов во время перекочевок или путников, преодолевавших огромные расстояния. Разновидность айрана, который готовится впрок, называется тузлук («соленый»). Готовый айран сливают в специальную бочку, просаливают до нужной степени, добавляют дикий чеснок. Все тщательно перемешивают и оставляют на целый месяц в темной земляной комнате при температуре не ниже нуля. В результате получается оригинальная приправа ко многим мясным блюдам. В такой «соус» макают вареное мясо, тузлуком поливают шашлык, заправляют тузлуком шорпу и другие супы. Запретный айран Но среди молочных продуктов в Балкарии особо выделяется гыпы. Эту разновидность айрана готовили из парного молока, главным образом козьего и овечьего, а для закваски использовали гыпы урлук, особые кефирные грибки. До сих пор единого мнения о происхождении этих грибков нет, но Ариужан в качестве версии рассказала один «производственный секрет», который долгое время был скрыт от непосвященных. Немного сыромятной кожи закапывали в землю, а затем поливали молоком до тех пор, пока на этом месте не вырастали особые грибки. У этих кефирных грибков было даже свое божество — Тунухан. И если закваску для айрана без всякого запрета давали кому угодно, то с гыпы у балкарцев было связано множество магических действий и табу (ырыс): передавать закваску гыпы другому хозяину строго запрещалось. Поэтому при истощении запасов грибка прибегали к хитроумному обряду «гыпы урлау» (похищение кефира), чтобы обмануть злых духов и не нанести ущерб благополучию хозяев. Гыпы заквашивали прямо в бурдюке. Балкарские бурдюки делали из козьих шкур — прочных, эластичных и легких. Бурдюк тщательно взбалтывали, а затем на несколько часов оставляли в покое. В питательной среде кефирные бактерии начинали размножаться. Потом кефирные комочки процеживали, промывали водой и сушили для последующей закваски. В таком виде грибки гыпы урлук, похожие на зерна или мелкую дробь, сохранялись несколько лет. Беды и возрождение балкарского народа Древняя традиция была прервана в сталинскую эпоху. В 1944 году весь балкарский народ был депортирован в Среднюю Азию и Казахстан. Лишь после тринадцати лет ссылки балкарцы получили право вернуться на родную землю: 28 марта 1957 года был принят указ президиума Верховного Совета СССР о восстановлении Кабардино-Балкарской АССР. В 1994 году эта дата обрела статус национального праздника: 28 марта отмечается День возрождения балкарского народа. В отличие от самих балкарцев, их любимый напиток под разными названиями, от йогурта до кефира, разошелся по всей планете. Его разливают в пластиковые бутылочки и продают в супермаркетах. Но, однажды оторвавшись от своих корней, напиток растерял большую часть своих волшебных свойств. Так что настоящий живительный айран — продукт по-прежнему эксклюзивный, и пробовать его лучше там, где его готовят с добавлением частицы души, вкуса традиций и свежести горного воздуха… Только там, где айран остается символом гостеприимства, богатства, изобилия и щедрости. Но что делать нам, городским? Я вот попросила свою подругу Ариужан привезти настоящего айрана из Верхней Балкарии — 28 марта в республике выходной день, и она поедет в село навестить родственников. С праздника Ариужан обещала привезти не только айран, но и знаменитые пироги-хычины. Но хычины — это уже совсем другая история… |
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
Жалко что все хорошее, когда нибудь заканчивается. А Эльба Черкеск отдельные слова благодарности встретили и провели время очень даже хорошо. Сау Болугъуз.
|
|
|
|
|
Конечно провели после твоих коментариев про наши хычины😜 |
|||
|
|
|
|
Салам алейкум джашла и къызла! Вот ссылка от Медовых водопадов и видеоролик об этом событии
Надеюсь что понравится вам! |
|
|
|
|
A good anvil does not fear the hammer.
|
|||
|
|
|
 |
|
|
|
|
очень даже отличаются. делаю оба, отличаются коренным образом. и вкус разный, и заквашивать надо по разному, и тесто реагирует по разному, и желудки)) айран после заквашивания нельзя трогать, а гыппы айран, наоборот надо время от времени трясти. на айране тесто делать нельзя, тяжелое, а с гыппы айраном, наоборот, легкое, воздушное. из последнего делаю еще и творог. |
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
Узденова в гостях у Эльбы, что я могу сказать про ваши хычины. Было очень вкусно(берекле)
|
|
|
|
|
|
Ма санга хапар десенг. Эльбрусоид айранны байрамында биринчи жерни алады да, форумда уа аны юсюнден бир сёзчюк да жокъ . Аллай къууанчны юсюнден мында олтургъанлагъа билдирирге керек болурму, къалай сунасыз? Ангылайма, Эльбрусоидни ишчилерини жумушлары кёп болур. Болсада, бир ауукъда форумгъа быллай жетишимлени юсюнден билдире турсагъыз бек ыразы этер эдигиз
|
|
|
|
|
Бу жол алай да окъумай къалабыз дейме. Нальчик баргъан болмаз ансы ала жазар эдиле, суратла да сала. |
||||
|
|
|
|||
Читают тему (гостей: 1)
Форум Мобильный | Стационарный
